Recipe : Nougat salmon steak with pure cauliflower ala Chef Hikmat
Bahan salmon: 165 gram salrnon fillet 20 ml minyak zaitun Rosemary secukupnya Lada hitam secukupnya Garam secukupnya 5 ml perasan lemon
Bahan pure cauliflower :5 gram bawang putih 5 gram bawang bombai 100 gram bunga kol 100 ml susu segar 20 ml cooking cream Penyedap secukupnya
Bahan pickle brunoie fruit : 10 ml perasan jeruk nipis 3 gram garam 5 gram gula 50 gram apel merah 50 gram kiwi 50 gram apel hijau
Bahan spicy bbq : 10 gram bawang putih 10 gram bawang merah 20 gram bawang bombai 20 gram jahe 20 gram cabai 50 gram pasta tomat 150 gram saus tomat 50 gram gula merah 50 gram saus LP 10 gram hickory bbq
Bahan nougat : 30 gram biji wijen hitam 20 gram biji wijen putih 50 gram almond 50 gram kacang tanah 50 gram cashew 20 gram gula
Cara pembuatan: Bumbui salmon dengan garam, lada hitam, rosernary, perasan lemon, dan minyak zaitun. Diamkan selama 5 menit. Panaskan wajan yang diberi minyak zaitun. Masak salmon kurang lebih 5 menit sampai matang dan berwarna kecokelatan. Tiriskan. Rebus bunga kol sampai 1/4 matang. Panaskan butter, masukkan bawang putih, bawang bombai, dan daun bawang. Tumis hingga harum. Masukkan kembang kol dan tambahkan susu cair. Tunggu hingga kembang kol lunak. Blender semua bahan pure caulifiower yang sudah dimasak sampai halus. Lalu panaskan kembali di atas wajan, beri bumbu dan cream masak. Tiriskan. Siapkan air untuk membuat pickle brunoie fruit. Berikan garam, gula pasir, dan air jeruk, lalu aduk sampai larut. Masukkan apel merah, kiwi, apel hijau yang telah dipotong dadu kecil. Rendam di dalam air jeruk tadi selama 10 menit agar meresap. Untuk nougat, sangrai wijen hitam, wijen putih, kacang tanah, kacang mete, dan kacang almond sampai berwarna kecokelatan. Tumbuk/cincang kasar kacang mete, kacang tanah, dan almond. Panaskan kembali frying pan, campur semua bahan yang telah dicincang kasar dan beri sedikit gula pasir. Membuat spicy bbq, panaskan pan dan berikan sedikit minyak. Tumis bawang putih, bawang merah, bawang bombai, dan jahe sampai harum. Tambahkan pasta tomat, saus L&P, dan hickory bbq. Tambahkan lagi air, chili flakes, saus tomat, dan bumbui dengan gula merah, garam, dan sedikit lada hitam. Tunggu sampai mendidih/matang. Susun semua bagian di piring saji.
Hotel Bidakara Grand Savoy Homann
Pikiran Rakyat, 191223Food art : membuat Chocolate Pinata ala Alhaerani Hartanti
Bahan: 1 kg white chocolate compound Fondant/chocolate modelling untuk hiasan Beragam permen, cokelat, marshmallow untuk isian pinata
Cara pembuatan : Lelehkan cokelat dengan cara ditim, diamkan sampai dingin. Oleskan cokelat ke permukaan dalam loyang berbentuk setengah bola. Ulangi tahapan di atas sampai mendapatkan ketebalan yang diinginkan, lalu simpan di kulkas sampai cokelatnya mengeras dan mudah dilepaskan dari loyang. Setelah keras, rapikan pinggirnya dan masukkan isian pinata. Berikan lem cokelat di sekeliling pinggirannya, lalu segera tempelkan bagian setengah bola yang lainnya sambil agak ditekan supaya menempel dengan kuat. Rapikan sambungannya. Hias sesuai dengan keinginan menggunakan fondant. Ketika menyajikan, siapkan palu karet untuk memecahkan pinata. Pecahkan, lalu nikmati cokelat dan isiannya.
Pikiran Rakyat, 191223Recipe Roasted Turkey with Bread Stuffing, Gravy and Cranberries Sauce
Bahan: Kalkun utuh 25 gram wortel 25 gram seledri 25 gram daun bawang 25 gram bawang bombai 20 gram paprika bubuk cabai bubuk 40 gram mustard 15 gram merica hitam 15 gram garam
Cara pembuatan: Potong semua sayuran yang dipakai untuk isian berbentuk segi tiga. Setelah itu masukkan ke dalam perut kalkun kemudian tutup dengan bambu/tusuk sate. Olesi seluruh bagian lu-ar kalkun dengan mustard. Campur semua bumbu kecuali mustard, kemudian olesi ke semua bagian kalkun dan diamkan selama semalam. Panggang kalkun dioven dengan suhu 175 C selama 50 menit, pastikan suhu kematangan kalkun di atas 75 derajat. Sajikan dengan sayuran panggang dan kentang panggang sebagai pendampingnya.***
Pikiran Rakyat, 191223Resep dan cara Masak sengkel kambing saus BBQ dan butter poach lobster ala chef Lukman Hakim
Judul asli resep ini adalah "Slow Cooked Lamb Shank with BBQ sauce and butter poach lobster" yang merupakan resep dari Chef Lukman Hakim dari Hotel trans Luxury bandung. Racikan bumbu dan cara masak yang lama (sampai 6 jam) membuat sengkel kambing menjadi hidangan yang lezat. Penasaran? silakan mencoba.
Bahan: 1 kg sengkel kambing 250 gram tomat segar 100 gram bawang bombai 100 gram wortel 100 gram seledri 10 gram bunga lawang 3 gram kapulaga hijau 3 gram daun salam 3 gram lada hitam 3 gram cengkih
Cara pembuatan: Bumbui sengkel dengan garam dan merica. Panaskan minyak di wajan dan masak sengkel di semua sisi sampai warnanya kecokelatan. Sisihkan. Di wajan yang sama, tambahkan minyak baru dan tumis semua sayuran sampai warnanya cokelat keemasan. Masukkan kembali daging sengkel ke wajan dan tuangkan air dingin ke dalamnya. Tambahkan potongan tomat segar dan semua bumbu, tutup dengan aluminium foil dan masak di oven dengan suhu 150 C selama 6 jam sampai dagingnya empuk dan lembut Ambil daging perlahan dan tiriskan airnya ke mangkuk terpisah. Masak airnya sampai agak mengental dan tambahkan saus bbq. Ketika menyajikan, keluarkan tulang dari sengkel dan gulung dengan plastic wrap sampai mendapatkan bentuk seperti potongan kayu. Potong ujung kiri-kanannya lalu keluarkan daging dari plastik. Susun di piring dan sajikan bersama mashed potato, kentang, kroket dari sisa daging sengkel, dan butter poach lobster .
Chef Lukman Hakim
Hotel Tran Luxury Bandung
Pikiran Rakyat 191223Resep Bolu Gulung Keji ala Elizabeth Yuliana Puspita
Bolu gulung keju adalah salah satu makanan yang banyak digemari oleh anak-anak dan orang dewasa. Jika anda ke Bandung silakan mampir Mantequilla Classic Cookies Factory yang berada di Jl. Batununggal Jelita 6, No. 18, Bandung Kidul. Namun jika anda tidak sempat kesana, Elizabeth Yuliana Puspita dari Mantequilla Classic Cookies Factory berkenan membagikan resep bolu gulung keju untuk anda. Cekidot
Bahan: 4 kuning telur 4 telur utuh 100 gram gula pasir 10 gram SP 65 gram terigu protein sedang 25 gram susu bubuk 15 gram maizena 120 gram butter, lelehkan Buttercream Keju cheddar parut
Cara pembuatan : Campurkan terigu, susu bubuk, dan maizena. Lalu ayak, sisihkan. Kocok telur, gula, dan SP sampai putih mengembang dengan kecepatan tinggi (+/- 9 menit). Lalu masukkan ayakan tepung sedikit demi sedikit. Kocok menggunakan mixer dengan kecepatan rendah. Masukkan lelehan butter, aduk rata perlahan. Panggang adonan di suhu 160 derajat selama kurang lebih 25 menit. Tunggu sampai dingin, lalu olesi dengan buttercream dan tabur keju parut sesuai dengan selera. Gulung kue, dan sajikan.
Elizabeth Yuliani Puspita
Mantequilla Classic Cookies Factory
Pikiran Rakyat 191223Resep Crizarella Kalkun Ala Master Kalkun
Ada berbagal macam cara yang bisa dilakukan untuk mengolah daging kalkun. Dibakar, dipanggang, direbus, digoreng, atau menggunakan metode lain. Di Master Kalkun Bandung, ada beberapa menu olahan kalkun. Salah satu yang cukup unik adalah crizarella kalkun. Daging kalkun yang telah dimarinasi dibaluri tepung dan digoreng. Bagian atasnya dibaluri keju leleh yang gurih. Ingin mencoba di rumah? Fajar Affandi, pemilik Master Kalkun Bandung, membagikan resepnya untuk anda.
